לחם כוסמין

כוסמין הוא קרוב משפחה של החיטה ממשפחת הדגנים. שלא כמו החיטה, הוא דל בגלוטן ונחשב מזון בריאות. קל להכין לחם כוסמין מאחר והוא אינו דורש לישה כמו לחם מחיטה, ותהליך ההכנה שלו קצר בהשוואה ללחם שיפון. לאחר ניסויים רבים, בחינה של אחוזי לחות שונים ושיטות שונות לעיצוב הכיכרות, הגעתי לנוסחא ולצורת הכנה שאני רוצה לחלוק כאן. התוצאה היא לחם מעט חמצמץ בעל ריח טוב, מרקם לח וקרום פריך.

להכנת שני כיכרות:
1 ק"ג קמח כוסמין אורגני
820 גרם מים
40 גרם מחמצת
18 גרם מלח

1. עערבבו היטב 40 גרם מחמצת עם 200 גרם קמח כוסמין ו 200 גרם מים.
   כסו את הכלי ותנו לתערובת לנוח 10-12 שעות.
   .
2. להוסיף 620 גרם מים ו 18 גרם מלח ולערבב היטב. חשוב מאוד לערבב טוב את המלח מאחר ולא לשים את הבצק. להוסיף 800 גרם קמח כוסמין ולערבב היטב. מתקבל בצק רך, לא להתפתות להוסיף לו עוד קמח. טמפרטורת בצק רצויה היא 25 מעלות. יש לתת לבצק לנוח שעתיים – שלוש.
   
   
3. יש לערבב את הבצק וליצוק לשתי תבניות. אני משתמש בתבניות סיליקון בגודל22 X 10 X 8 X   ס"מ.
   השימוש בסיליקון מאפשר לי לא להשתמש בשמן. יש לתת לכיכרות לתפוח לפחות פי 1.5 .
   
   
4. לאחר התפיחה יש לאפות בחום 250 מעלות ל 15 דקות, ולאחר מכן להמשיך לאפות עוד 30 דקות בחום של 200 מעלות. מאחר והבצק רך אין צורך לבצע בו חתך, הוא יפתח מעצמו במהלך התפיחה בתנור.
5. לאחר האפיה יש לתת ללחם להצטנן 8 – 10 שעות לפני פתיחתו.