לחם זה פשוט: קמח, מים, מחמצת (הנקראת גם שאור) ומלח.
את המחמצת מגדלים לבד. אפשר להכין אותה מחיטה, אפשר משיפון ואפשר מפירות.
כאן נתאר הכנת מחמצת מתותי עץ.
יש הרבה דרכים להכין מחמצת, וכולן נותנות מחמצת שניתן לאפות איתה לחמים.
הדרך שלנו היא זריזה – תוך שבוע אפשר להכין את הלחם הראשון – ללא תוספת שמרים לחיזוק.
המחמצת שמתקבלת היא "יבשה" – היא מרוכזת ולא מאוד רטובה כמו מחמצות אחרות.
היתרון הוא שלא חייבים לרענן אותה כל שבוע, וכאשר מרעננים אותה, מוסיפים כמויות קטנות של קמח ומים.
יום 1
דבר ראשון, שולחים את הילד לקטוף קצת תותים.
השתמשנו בפירות אורגניים ולא מרוססים – אתם לא רוצים פירות מרוססים במחמצת שלכם.
באים הביתה עם השלל ומעבירים לקערית נקיה. חשוב – לא שוטפים את התותים.
מרסקים את הפרי. אפשר ורצוי עם הידיים. מחזירים לצנצנת ומכסים, אך לא אוטמים.
מניחים בצד ומחכים בסבלנות.
יום 2
למחרת מציצים ורואים שהתפתחו מעט בועות מלמעלה.
יום 3
מסננים ושומרים את כל הנוזלים.
מודדים (שוקלים) את הנוזלים ומוסיפים קמח מלא אורגני ביחס של 1:1.
כמות מומלצת להתחלה:50 גרם קמח ו 50 גרם נוזל.
מערבבים היטב.
מכסים וממתינים עוד יום.
יום 4
למחרת צריכות להופיע בועות במחמצת.
מערבבים עם עוד מים וקמח.
יום 5
חוזרים על התהליך: מוסיפים מים וקמח ומערבבים.
יום 6
יש בועות יפות – אפשר להכין את הלחם הראשון!
פינגבאק: לחם שיפון בסיסי | הלחם של גיורא
גיורא המון תודה בזכות המידע שאתה חולק והסבלנות שלך אני בטוח שאצליח להכין לחם ראוי
תודה רבה
רמי
כפר הנשיא
advot.co.cc
שלום גיורא,
אתר נחמד מאוד. מגיעה אליו היום פעם ראשונה. חיפשתי מתכון ללחם כוסמין ואצלך אני רואה מתכון שגם לא מצריך שמרים, וזה נהדר! בא לי מאוד לנסות.
שתי שאלות שאשמח לשמוע את תגובתך עליהן:
1. מחמצת זה לא מסריח? אמרו לי שזה עושה ריח רע בבית. ואיך שומרים אותו? ולכמה זמן? אשמח לשמעו פרטים נוספים
2. אתה כותב כאן שחשוב לא לשטוף את הפרי, וגם לא להשתמש בפירות מרוססים (שזה לרוב כדאי). הבעיה שלתותים יש בעיה רצינית של תולעים. מאיזה פירות נוספים אפשר להכין? יש פרי מהעונה שמתאים? אשמח לשמוע, וגם אם התהליך של הכנת המחמצת הוא אותו תהליך?
תודה רבה!
נחמה
שלום נחמה
1. מחמצת לא אמורה להסריח – אם היא כן, היא כנראה התקלקלה..
2. אפשר להכין מחמצת גם מקמח שיפון ומים בלבד. מתחילים מ 50 גרם קמח ו 50 גרם מים ומערבבים
לאחר יום זורקים מחצית מהמחמצת ומוסיפים כמויות שוות של מים וקמח (50 ו 50)
ככה ממשיכים כמו במתכון הראשון.
3. אפשר להשתמש במחמצת להכנת לחם נוסף מיד בתום התהליך של הלחם הראשן (אם הפרשת
בזמן את המחמצת החדשה). אין צורך להמתין.
בהצלחה!
תודה רבה!
צריכה לאזור קצת אומץ, ולהתחיל לעשות.
אה…. ועוד שאלה
נאמר היום עשיתי לחם מהמחמצת. מתי הפעם הבאה שאוכל להשתמש בה, ללחם נוסף?
שוב תודה