בנטו

בחיפושי אחר גיוון ארוחות הערב, הלכתי הפעם על תבשיל ממרכיבים בריאים. ההכנה פשוטה אך דורשת התארגנות מראש להשריה של הקטניות. ואם כבר משרים מש אז אפשר גם להשרות את האורז (למרות שממש לא חובה).
מתקבל תבשיל חמצמץ ומשביע בזכות התוספות של מש ואורז. אפשר לאכול חם או בטמפרטורת החדר.

מתחילים בלהשרות:
בקערה אחת משרים 1/2 1 כוסות מש – לפחות 6 שעות עד שהם מתנפחים
בקערה שניה 1/2 1 כוסות אורז מלא

עוברים לתבשיל:
2 כפות שמן זית
2 בצלים (לבנים או סגולים, הפעם שמתי אחד לבן ואחד סגול)
חתיכה שורש ג'ינג'ר מגורר
חבילה גדולה של עלי מנגולד
1 קופסא גדולה עגבניות מרוסקות
1/2 כפית מכל אחד:מלח, כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור טחון

בסיר שטוח מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וג'ינג'ר ומטגנים עד שהבצל שקוף.
בנתיים שוטפים את עלי המנגולד ומפרידים את הגבעולים הלבנים מהעלים. קוצצים כל חלק בנפרד.
כשהבצלים השקיפו מוסיפים אליהם את הגבעולים הלבנים של המנגולד ומבשלים כ 10 דקות. אליהם מוסיפים את העלים .( אל דאגה – העלים יאבדו הרבה מהנפח שלהם.) כשהעלים נובלים מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומתבלים. מבשלים על להבה נמוכה עד חצי שעה.

את המש והאורז מבשלים כל אחד בנפרד:
את המש אני מבשלת עם הרבה מים ואז מסננת. אני אוהבת שהמש עדיין לא הופך לעיסה בבישול אז צריך לשמור עליו.

את  האורז אני מבשלת בסיר עם מים רותחים – לכוס וחצי אורז מלא אני מוסיפה 1/2 3 כוסות מים רותחים.

להגיש מנת אורז, מש ומעל את תבשיל המנגולד.

מאפינס קלילים ומאוד טעימים. הכי טוב לאכול אותם חמים, לתת להם להצטנן ממש טיפה לאחר שיוצאים מהתנור. הריח שלהם ממכר – קשה לעמוד בפניו.

הם מבוססים על מתכון שלקחתי מפה:מאפינס גבינות וזיתים ויקבלו ברכה כל תוספת.

ל 12 מאפינס בינוניים:

1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
פלפל שחור
1 כפית מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה / חריפה
1/2 כוס חלב
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1/4 כוס שמן זית
2 ביצים
צרור קטן עשבי תיבול טריים קצוצים (עירית, כוסברה, פטרוזיליה)
1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

לערבב בקערה את החומרים היבשים. בקערה אחרת את השאר.
לאחד את התערובות – לערבב מעט רק עד שכל הקמח מעורבב.
לחלק לתבנית שקעים. לאפות 30 דקות בחום 200 מעלות.

בחורף המאכל האולטימטיבי הוא מרק. גם למרקים, כמו לקציצות, יש הרבה מתכונים.
אני אוהבת כל הזמן לשנות ולגוון, אבל כשאני מכינה מרק ירקות, יש לו פחות או יותר בסיס אחיד.
מדי פעם אני משנה מעט, מוסיפה ירק / קטניה / פחמימה ונולד לו מרק חדש.

בבישול הצרפתי יש בסיס משולש למרקים שממנו מתחילים שנותן המון טעם למרק. אני אמצתי אותו בחום מכוון שאני לא משתמשת באבקות מרק, ולהכין ציר לכל מרק לוקח המון זמן – וגם גורע מהספונטניות. (ואני לא מאלה שאוהבים לבשל בשביל לצייד את המקפיא) 
השילוש הצרפתי מורכב מכרישה סלרי וגזר קצוצים דק מאודים.

המרק של היום:

מתחילים בסיר גדול (שלי בנפח של 10 ליטר אבל לא מלאתי עד הסוף)

מוזגים שמן זית לכדי כיסוי בשכבה דקה. מוסיפים לסיר לפי הסדר:

2 כרשות קצוצות,

4 גזרים קצוצים,

גבעולים קצוצים מראש סלרי אמריקאי (שמרו את העלים לאח"כ – גם הם יכנסו למרק),

מעט שורש ג'ינג'ר קצוץ או מגורר,

2-3 חתיכות של פטריות פרוצ'יני מיובשות (פטריות מיובשות נותנות טעמים מרוכזים למרק ומעשירות אותו).

בוחשים את כל הירקות בסיר ומאדים עד לריכוך.

מוסיפים:

את העלים של הסלרי קצוצים,

3 קישואים גדולים חתוכים גס (אם יש את הקטנים אז עדיף – בערך 4-5 קישואים תלוי בגודלם)

4 פטריות שמפניון טריות חתוכות לרבעים (אם אתם אוהבי פטריות אפשר להוסיף עד סלסלה שלמה)

100 גרם רסק עגבניות (לפעמים אני מחליפה בקופסא גדולה של עגבניות מרוסקות)

1/2 כוס עדשים כתומים

צרור כוסברה קצוצה (כמובן שאפשר להחליף בפטרוזיליה או גם וגם)

תיבול:

2 כפיות מסאלה לירקות (תערובת הודית)

1 כפית אבקת קארי הודי

1/2 כפית בהרט

1 כפית מלח

אחרי שמוסיפים תבלינים לערבב היטב, להוסיף מים מהברז (אני לא ממלאה את הסיר עד הסוף שלא יגלוש). להביא לרתיחה ולבשל על להבה קטנה כשעה.

טיפ: רצוי לטעום את רמת המלח לאחר בישול של שעה שאז המרק כבר קיבל את הטעמים מכל הירקות והתבלינים ורק אז להוסיף אם  חסר. אני משתדלת לבשל עם כמה שפחות מלח, ככה גם הילדים מתרגילים לצרוך פחות מלוח.

הבן הגדול שלי אוהב לארח חברים אחר הצהריים, וגם להתארח אצל אחרים.

יש בתים שכל התנהלות אחר הצהריים היא סביב חטיפים שהילדים אוכלים.

לי חשוב שהילדים שלי יאכלו בריא, ולכן אין חטיפים תעשייתיים בבית.

אז מה כן מגישים לחברים של הילד? כי הם מצפים לנשנוש וגם קצת רעבים לפני זמן ארוחת הערב.

הפתרון – נשנוש בריא. זה נראה קצת כמו ספתח לארוחת הערב שתבוא אח"כ, ובכל זאת אני מעדיפה להגיש פירות וירקות מאשר חטיפים…

והשני

בסוף הם ביקשו תוספת תותים.

לכל בית יש את מתכון הקציצות שלו.

זו הגרסה שלי.
בד"כ אני מכינה מהודו טחון – מבקשת לטחון שוק מפורק.
גם עם חזה עוף זה יוצא טעים – אבל אז אני מחזקת את גיזרת עשבי התיבול –
הכי חשוב זה הפטרוזיליה.

המרכיבים:

500 גרם בשר טחון
2 כפות סולת מלאה (או רגילה)
2 כפות קואקר
1 ביצה
צרור עשבי תיבול קצוצים
פלפל שחור
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית פפריקה מתוקה
מעט מלח

מערבבים את כל המרכיבים. נותנים לתערובת לעמוד לחצי שעה (אם יש זמן) לספיגת הטעמים.
מטגנים במחבת במעט שמן ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.