עוף עם מנגולד וחומוס

הפוסט הקודם הזכיר לי שיש לי מנגולד בגינה. הוא קצת נשכח כי הוא מאחורי הבית ורחוק מהעין.
אז הלכתי לראות איך הוא התפתח וראיתי שיש מספיק עלים יפים לעוד תבשיל.
כמה ימים קודם לכן כבר התחלתי להשרות ולהנביט חומוס וכך נפלה ההחלטה מה אני הולכת לבשל לשבת.

החומרים:
2 כפות שמן זית
3 כרעיים מחולקים של עוף (או חלקים אחרים, אבל לא את החזה)
2 בצלים
שורש ג'ינג'ר מגורר או קצוץ
4 גזרים
גבעולים מראש סלרי
צרור קטן של עלי מנגולד
1 קישוא
1 כוס (לפני ההשריה) של חומוס מבושל
כוסברה ופטרוזליה קצוצים
תבלינים:
פלפל שחור
1 כפית מסלה לעוף (תערובת תיבול הודית, אפשר להחליף בתבלין קארי יבש)
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון טחון

מתחילים כמה ימים מראש בהשריה של החומוס. משרים ל 24 שעות ומחליפים מים מדי 6-12 שעות. אח"כ משאירים בתוך מסננת שנמצאת בכלי עם מכסה לעוד 24 שעות או עד שיוצא נבט קטן.
גם בשלב זה שוטפים את החומוס להתרעננות כל 6-12 שעות. אני מבשלת את החומוס כ 40 דקות בסיר לחץ. אם אין סיר לחץ מבשלים בהרבה מים עד לריכוך.
חשוב לא להוסיף מים קרים במהלך הבישול – ולא לבשל עם מלח, אחרת החומוס לא יתרכך.
אפשר לקצר את הדרך עם חומוס קפוא של סנפרוסט.

לאחר שיש חומוס מבושל, אפשר להתחיל בבישול.
קוצצים בצלים וג'ינג'ר ומטגנים בשמן זית. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים עד שהם משחימים היטב מכל הכיוונים (אבל לא נשרפים). מוסיפים גזר וסלרי קצוצים, ואת החלק הלבן של המנגולד קצוץ. לאחר כ 10 דקות (לא לשכח לערבב מדי פעם שלא ישרף) מוסיפים תבלינים יבשים ומערבבים היטב. מוסיפים קישוא, עלים של מנגולד קצוצים גס, עשבי תיבול ואת החומוס.
מכסים במים רותחים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה.

להגיש עם אורז, או דוחן. (הדוחן הזכיר לי קוסקוס – ונראה לי שזה ישתלב טוב עם הרוטב)