מרק ירקות

בחורף המאכל האולטימטיבי הוא מרק. גם למרקים, כמו לקציצות, יש הרבה מתכונים.
אני אוהבת כל הזמן לשנות ולגוון, אבל כשאני מכינה מרק ירקות, יש לו פחות או יותר בסיס אחיד.
מדי פעם אני משנה מעט, מוסיפה ירק / קטניה / פחמימה ונולד לו מרק חדש.

בבישול הצרפתי יש בסיס משולש למרקים שממנו מתחילים שנותן המון טעם למרק. אני אמצתי אותו בחום מכוון שאני לא משתמשת באבקות מרק, ולהכין ציר לכל מרק לוקח המון זמן – וגם גורע מהספונטניות. (ואני לא מאלה שאוהבים לבשל בשביל לצייד את המקפיא) 
השילוש הצרפתי מורכב מכרישה סלרי וגזר קצוצים דק מאודים.

המרק של היום:

מתחילים בסיר גדול (שלי בנפח של 10 ליטר אבל לא מלאתי עד הסוף)

מוזגים שמן זית לכדי כיסוי בשכבה דקה. מוסיפים לסיר לפי הסדר:

2 כרשות קצוצות,

4 גזרים קצוצים,

גבעולים קצוצים מראש סלרי אמריקאי (שמרו את העלים לאח"כ – גם הם יכנסו למרק),

מעט שורש ג'ינג'ר קצוץ או מגורר,

2-3 חתיכות של פטריות פרוצ'יני מיובשות (פטריות מיובשות נותנות טעמים מרוכזים למרק ומעשירות אותו).

בוחשים את כל הירקות בסיר ומאדים עד לריכוך.

מוסיפים:

את העלים של הסלרי קצוצים,

3 קישואים גדולים חתוכים גס (אם יש את הקטנים אז עדיף – בערך 4-5 קישואים תלוי בגודלם)

4 פטריות שמפניון טריות חתוכות לרבעים (אם אתם אוהבי פטריות אפשר להוסיף עד סלסלה שלמה)

100 גרם רסק עגבניות (לפעמים אני מחליפה בקופסא גדולה של עגבניות מרוסקות)

1/2 כוס עדשים כתומים

צרור כוסברה קצוצה (כמובן שאפשר להחליף בפטרוזיליה או גם וגם)

תיבול:

2 כפיות מסאלה לירקות (תערובת הודית)

1 כפית אבקת קארי הודי

1/2 כפית בהרט

1 כפית מלח

אחרי שמוסיפים תבלינים לערבב היטב, להוסיף מים מהברז (אני לא ממלאה את הסיר עד הסוף שלא יגלוש). להביא לרתיחה ולבשל על להבה קטנה כשעה.

טיפ: רצוי לטעום את רמת המלח לאחר בישול של שעה שאז המרק כבר קיבל את הטעמים מכל הירקות והתבלינים ורק אז להוסיף אם  חסר. אני משתדלת לבשל עם כמה שפחות מלח, ככה גם הילדים מתרגילים לצרוך פחות מלוח.